¿Qué es el Sendero del Jabalí?

Sendero del Jabalí, es un Proyecto en funcionamiento estable, que se realiza en la nueva Región de los Ríos, específicamente en las localidades de la comuna de Panguipulli como lo son: Coñaripe, Liquiñe, Choshuenco, Neltume, Puerto Fuy y Panguipulli. Este proyecto tiene como objetivo principal, relacionar un animal tan bello y salvaje como lo es el Jabalí, con los atractivos locales, además de potenciar el turismo en la Comuna.

Este proyecto nace como tal en el año 2000, en una simple conversación que tenían en ese entonces el Alcalde de la Comuna Alejandro Köeller y el Concejal Osvaldo Riedeman de la Localidad de Coñaripe, con un fin especifico para la comunidad: '''dar una solución, a una de las plagas más dañinas y salvajes en la región, como lo es: el Jabalí en estado Natural'''. Los altos dirigentes comunales, comenzaron de a poco a asociar el termino “Sendero del Jabalí” a sus vidas, en pequeñas pero muy peculiares cosas. Por ejemplo: en mapas turísticos de la comuna o de Destino Siete Lagos se comenzó a escribir la siguiente frase: …Usted se encuentra en el Sendero del Jabalí… Formando así en los turistas, que llegaban a la región, una conciencia de lo que se podría llegar a lograr más a futuro; una creación legal de un producto turístico.

El Sendero como tal, es un producto turístico, vendido con el nombre de ''Sendero del Jabalí'' de manera intangible, puesto que no existe una ruta establecida y delimitada para llevarse a cabo, como es el caso de Sendero de Chile. En el Sendero del Jabalí, es el propio turista el que toma un papel de anfitrión, eligiendo él mismo su destino, lugar de comienzo y lo que desea visitar. Los administrativos de este proyecto en la actualidad están tratando de cambiar esta modalidad de venta, por lo que se han propuesto crear circuitos estables, obviamente, sin dejar de lado la elección que pueda realizar el propio turista, la cual es a su completo gusto y placer.

En la actualidad el proyecto funciona con un sistema de copago, dando aportes para abastecer los gastos totales del proyecto, aquí toman papel fundamental SERCOTEC (Servicio de Cooperación Técnica) aportando un 70 % de los gastos totales y los empresarios locales entre los cuales destaca: Llagar de Barría (Sidra y Vinagre); Inantuma Wisa (Restaurante y Gastronomía en Jabalí); Isabel Sierra (Criadero de Jabalí); Tío Mario (Hospedaje, Restaurante, Subproductos y Gastronomía en Jabalí); Rucapillán (Hospedaje, Restaurante Y Gastronomía en Jabalí); Criadero Alto del Jabalí (Criadero y Subproductos del Jabalí); Fabrica de Quesos “Marina Mera” (Queso, Mermeladas, Manjar, Miel, Conservas); Ecotermas Pellaifa (Termas y Gastronomía en Jabalí); y Cecinas El Portal (Subproductos del Jabalí), aportando un 30 % de los gastos totales. Además otras instituciones también aportan para el funcionamiento de este proyecto, las cuales son: Ilustre Municipalidad de Panguipulli;Direccion de Turismo Panguipulli; OMDEL (Oficina Municipal de Desarrollo Local); SENCE (Servicio Nacional de Capacitación y Empleo); SERNATUR (Servicio Nacional de Turismo); e INDAP (Instituto Desarrollo Agropecuario.)

Actualmente como cualquier otra entidad Sendero del Jabalí posee una Directiva estable, la cual es: Paola Arévalo (Mandataria); Claudia Gallardo (Mandataria Suplente); y Mauricio Hiriart (Coordinador del Proyecto).

El ''Sendero del Jabalí'' para lograr una mejor aceptación de parte de los turistas, ha ido trabajando con áreas muy importantes para el desarrollo de la comuna y la región, las cuales son: Caza,Artesanía, Criaderos, Subproductos y Gastronomía.

Caza

Actualmente este subsector de Sendero del Jabalí, es uno de los puntos débiles del proyecto, pues, no cuenta con cotos (lugares delimitados) de caza estables para realizar esta disciplina de manera constante. De todos modos, la caza y observación del Jabalí se lleva a cabo sin complicación alguna. Cabe destacar que si el turista desea realizar caza u/o observación de Jabalí en estado Salvaje, será acompañado en todo momento de un instructor o cazador profesional, que tendrá, desde diciembre del año en curso (2008)en adelante, todos sus documentos legalmente en regla y con vigencia actual, dado que aún se esta trabajando en este punto del proyecto, y se logra obtener resultados a fines de Noviembre; Estos documentos son los siguientes:

1. Arma Inscrita
2. Permiso de Porte de Arma
3. Permiso de Caza Mayor

Artesanía

Artesanía en Madera. (raulí)

Los habitantes de las localidades de: Neltume, Puerto Fuy y Lago Neltume, se encuentran inmersos en un área netamente forestal, años atrás ellos la explotan en un cien por ciento para la obtención de mueblería en raulí, coigüe y mañío de primera calidad. SERCOTEC comenzó a realizar capacitaciones en el área artesanal (trabajo en cuero, madera y otros) a los habitantes de las localidades antes nombradas, estos sufrieron una gran transformación favorable para sus vidas. Los varones pasaron de ser mueblistas netos a mueblistas – artesanos y las damas se transformaron en artesanas netas, logrando productos tales como:

• Fuentes en madera.
• Bolsos.
• Collares.
• Cinturones, entre otros.

Criaderos

Criadero de Jabalí; Sector Neltume.

La creación de Criadero en Senderos del Jabalí, comienza luego de que se le dio bastante auge a esta destacada carne, en la Gastronomía Local; Se preguntaran ¿por qué? Pero la respuesta es bien simple, el SAG exige por ley que todo animal que va a ser sacrificado debe llegar vivo al matadero, y es casi imposible que se llevase un animal salvaje como el Jabalí, vivo al matadero, además se presenta otro pequeño problema que si se trataba de pensar en cazar a un animal con jaula para llevarlo vivo al matadero, se esta infringiendo ante la ley. En la actualidad Sendero del Jabalí consta con tres Criaderos, para el abastecimiento de la Comuna, son los siguientes:

• Criadero Isabel Sierra.
• Criaderos Altos Del Jabalí.
• Criadero María Elena Moranes.

Gastronomía y Subproductos

Principal de Jabalí. Plato de concurso gastronomico año 2008, realizado en Panguipulli.

La gastronomía en Sendero del Jabalí, es uno de los puntos claves para encantar a los turistas que compran este producto como tal, pues se mezclan los delicados y deliciosos sabores de los productos locales( murta, arándanos, castaña, otros)con la exótica y sabrosa carne de este animal tan indómito como lo es "el Jabalí"; lo entretenido de esto es que dentro de todos los rincones que alcanza el Sendero, el turista puede degustar sin limitaciones, desde un delicado plato de Jabalí hasta un sabroso choripán de este mismo. Algunos locales que ofrecen y trabajan con este tipo de carne son:

• Restaurant "La Escuela."
  • Principal: "Jabalí Escuela."
• Restaurant "Sabores Cordilleranos."
  • Principal: "Jabalí a las Brasas."
• Hotel y Restaurant "Le FranÇais".
  • Principal: "Marinada de Jabalí c/ Puré al Orégano."
• Hospedaje y Restaurant "Rucapangui"
  • Principal: "Pewen Fütun (Hijo del Pewen)."
  • Principal: "Delicias del Jabalí."
  • Principal: "Goulash Exótico."
  • Principal: "Estofado de Jabalí."
  • Principal: "Costillar de Jabalí Asado."
  • Principal: "Chuletas de Jabalí Agridulce."
• Restaurant "Rucapillán."
• Restaurant y Eventos "Inantuma Wisa."
• Restaurant "Tío Mario."

Derivan también de este animal muchos y variados subproductos que se realizan en la zona y son los siguientes:

• Longaniza de Jabalí.
• Choricillos de Jabalí.
• Paté de Jabalí.
• Jamón de Pierna.
• Carne en Conserva.

Datos Anexos.-

Ganadora Concurso de Gastronomía; Panguipulli - 2008

Sendero del Jabalí, para potenciar este animal en la zona, a diseñado una serie de actividades en torno a este, y son las siguientes:

1. Feria de Artesanía y Gastronomía de Coñaripe. (Organizada por OMDEL (Oficina Municipal de Desarrollo Local.))
2. Concurso de Gastronomía en Panguipulli. (Organizado por Dirección Turismo Panguipulli.)

Estas actividades antes mencionadas, se llevan a cabo todos los años, el primer fin de semana de las vacaciones de invierno en el mes de Julio.